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回族宴席“九碗十三花”
九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛，把九碗摆成每边三碗的正方形。这样，不管从哪个方向看，都是三行。再在正方形的四边上摆放四碟素菜或两荤两素。九碗十三花是回族群众的宴请菜肴，用来招待最尊贵的客人，是广泛流传于我区及甘肃、青海、新疆等地的回族聚居区的传统菜肴。
九碗十三花的盛器一般用蓝边碗，以前多为大黑碗或紫红色碗。其摆法讲究，而上菜更有名堂。九碗十三花一般用红色托盘上菜，而且先上四个角的菜，叫“角肉”；然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜名要对称，叫“门子”。“门子”菜的菜名可以一样，但花样和原料可以有区别(如，东面是“夹沙丸子”，西面也应是，但一边的夹沙可以是牛肉，另一边的就得用羊肉；也可在其中放些鸡蛋、木耳之类的加以区别）。最后上的那碗菜，一般是回族传统的八宝饭或清炖羊肉。
九碗十三花的菜主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜，制做中多为蒸制，很少过油炸或炒，因此吃起来爽口不腻，别有情趣。
“九碗十三花”的主食有花卷、干粮馍和油香。
客人参加宴席，在没上菜时，要先上小麻花、炸果果之类的干果，并请客人喝盖碗茶，之后，才正式上九碗十三花。因为是同时备好的，所以上菜速度很快，因此客人吃的菜都是热的。
最传统的回族宴席清真菜：九碗十三花，连毛主席也品尝过
张家川 || 馋死人的“十三花”
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